Tiroler Spinatkrapfen: Adelheids Frühlingsrezept vom Eggenhof
Adelheids Lieblingsrezept im Frühling zum Nachkochen
Was schmeckt mehr nach Frühling als frischer Spinat aus dem eigenen Garten? Wenn im Alpbachtal die Wiesen wieder grün werden und im Bauerngarten die ersten Blätter sprießen, ist Krapfenzeit.
Gemeint sind nicht die süßen Faschingskrapfen, sondern ihre pikanten Verwandten aus der Tiroler Bauernküche: zarte Teigtaschen, gefüllt mit Spinat und Topfen, übergossen mit brauner Butter und bestreut mit würzigem Bergkäse.
Das Rezept stammt von Adelheid Gschösser, Seminarbäuerin vom Bio-Bergbauernhof Eggenhof in Reith im Alpbachtal. Sie verrät dir, wie ihre Lieblingskrapfen gelingen. Dazu bekommst du Tipps, wo du Tiroler Krapfen im Alpbachtal genießen kannst, und Antworten auf die Fragen, die beim Nachkochen am häufigsten auftauchen.
Zu Besuch bei Adelheid am Eggenhof
Adelheid Gschösser bewirtschaftet mit ihrer Familie den Bio-Bergbauernhof Eggenhof in Reith im Alpbachtal, unweit des Reither Kogels. Der Hof in seiner heutigen Form reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. 1995 wurde der Eggenhof als Biobetrieb ausgezeichnet, ein Jahr später begann Adelheid ihre Ausbildung zur Seminarbäuerin.
Seither gibt sie ihr Wissen über die bäuerliche Küche weiter: in Kursen, in zwei eigenen Kochbüchern und in Rezepten wie diesem. Ihre Leidenschaft fürs Ausprobieren hat sie an ihren Sohn Martin weitergegeben. Was am Hof wächst, landet bei ihr im Topf. Spinat und Schnittlauch kommen aus dem Garten, Topfen, Käse und Butter vom Biobauernhof.
Rezept für 4 Personen
- 120 g Weizenmehl (Typ 480)
- 80 g Roggenmehl (Typ 960)
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Öl
- 80 ml lauwarmes Wasser
- 1 kleines Ei
- 300 g frischer Spinat
- 10 g Butter
- 100 g Bröseltopfen
- 1 gekochter Erdapfel
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Braune Butter und reifer Bergkäse zum Anrichten
So wird's gemacht:
- Das Mehl mit dem Salz, dem Öl, dem Wasser und dem Ei zu einem Teig kneten
- Für die Fülle die geschnittene Zwiebel und den geschnittenen Knoblauch in der Butter anschwitzen
- Anschließend den gewaschenen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann mit dem Bröseltopfen, dem zerstampften Erdapfel und Salz und Pfeffer vermengen
- Den Teig auswalken, mit einem Ausstecher oder Glas runde Formen ausstechen und etwas der Fülle daraufgeben.
- Die Scheiben zusammenklappen und am Rand festdrücken
- Anschließend die Spinatkrapferl in Salzwasser 6 - 8 Minuten kochen
- Zum Servieren mit Butter übergießen und nach Belieben mit Käse und Schnittlauch anrichten
Lieber genießen statt selber kochen? Hier gibt's Schlutzkrapfen im Alpbachtal
Der Kirchenwirt, Reith im Alpbachtal: Mitten im Dorfzentrum von Reith, nur wenige Minuten vom Eggenhof entfernt. Auf der Karte steht ein Duett aus Bärlauchnockerl und Schlutzkrapfen, ein echtes Frühlingsgericht. Das Restaurant hat in der Sommersaison täglich außer Mittwoch von 11:30 bis 21:00 Uhr geöffnet.
Connys Original Tiroler Wirtshaus, Alpbach: In den urigen Holzstuben in Alpbach dreht sich alles um Tiroler Schmankerl, gekocht mit frischen Produkten aus der Region. Auf der Speisekarte stehen frische Alpbacher Schlutzkrapfen. Geöffnet ist Mittwoch bis Montag ab 11:30 Uhr, Dienstag ist Ruhetag (außer an Feiertagen).
Auf der Hütte: Nach einer Wanderung schmeckt Tiroler Hausmannskost doppelt so gut. Ideen für Touren mit Einkehr findest du in unseren 5 Tipps für goldene Herbsttage in Tirol. Und wer schon am Morgen regional genießen will, schaut bei unseren Geheimtipps zum Frühstücken vorbei.
Häufige Fragen zu Tiroler Spinatkrapfen
Welcher Käse passt zu Spinatkrapfen?
Adelheid nimmt reifen Bergkäse. Er bringt Würze und schmilzt schön auf der heißen Butter. Besonders gut passt ein Heumilch-Bergkäse aus der Region, wie er auch in unseren Kasspatzln mit Alpbacher Bergkäse steckt. Hast du keinen zur Hand, funktioniert auch Parmesan.
Kann man Spinatkrapfen einfrieren?
Ja, am besten roh. Leg die fertig geformten Krapfen nebeneinander auf ein bemehltes Blech und friere sie vor. Danach kommen sie in einen Gefrierbeutel. Zum Kochen gibst du sie gefroren direkt ins wallende Salzwasser und verlängerst die Garzeit um ein paar Minuten.
Kann ich statt Spinat auch Bärlauch nehmen?
Ja, im Frühling ist das eine schöne Variante. Ersetz einen Teil des Spinats durch fein geschnittenen Bärlauch und lass dafür den Knoblauch weg.
Was ist der Unterschied zwischen Spinatkrapfen und Schlutzkrapfen?
Im Grunde keiner. Schlutzkrapfen ist der Tiroler Name für halbmondförmige Teigtaschen aus Roggen- und Weizenmehl. Sie werden meist mit Spinat und Topfen gefüllt.
Kann ich Tiefkühlspinat verwenden?
Ja. Rund 300g frischer Spinat entsprechen etwa 150g gekochtem Spinat. Lass den Tiefkühlspinat auftauen und drück ihn kräftig aus, damit die Füllund nicht zu nass wird.
Was ist Bröseltopfen und womit kann ich ihn ersetzen?
Bröseltopfen ist ein trockener, krümeliger Topfen. Bekommst du ihn nicht, lass normalen Topfen in einem Sieb gut abtropfen. Ricotta ist ebenfalls eine gute Alternative.
Sind Spinatkrapfen vegetarisch?
Ja. Teig und Füllung kommen ohne Fleisch aus, enthalten aber Ei und Milchprodukte.
Zum krönenden Abschluss
Und jetzt du! Schnapp dir frischen Spinat, roll den Teig aus und hol dir ein Stück Alpbachtaler Frühling nach Hause. Oder du kommst gleich selbst vorbei und lässt dir die Krapfen nach einer Wanderung im Wirtshaus servieren.
Wir wünschen dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Kontakt von Adelheid
Bio-Bergbauernhof "Eggenhof”
Neader 4
A-6235 Reith im Alpbachtal
+43 664 270 1228
info@eggenhof.com
